Nội dung bài viết
Mực nhảy là đặc sản của vùng đất Vũng Áng, Hà Tĩnh. Bất cứ ai khi đến du lịch tại Hà Tĩnh hoặc Nghệ An đều phải dừng chân ghé lại thưởng thức món đặc sản này. Có thể nói đây là một trong những loại hải sản cao cấp nhất của xứ biển vì giá thành của nó còn đắt đỏ hơn cả cá hồi, cá ngừ vây xanh.
Nếu là một tín đồ hải sản thì chắc hẳn bạn đã từng thưởng thức qua nhiều món ngon như cá hồi, tôm hùm, cá ngừ đại dương…Hoặc bạn cũng đã thưởng thức rất nhiều món ngon từ mực. Thế nhưng đã đã biết đến món mực nhảy trứ danh của Hà Tĩnh chưa?! Đây là loại hải sản cao cấp, không thua kém gì cá hồi hay cá ngừ vây xanh. Hãy cùng tìm hiểu mọi điều thú vị về đặc sản này nhé!
Mực nhảy là gì
Mực nhảy là những con mực còn sống, đang tung tăng bơi lội trong nước. Sở dĩ đặt tên như vậy là vì khi vừa câu lên, các con mực này vẫn còn “nhảy múa” tung tăng. Sau đó, nhờ trang thiết bị công nghệ, mực sẽ được giữ sống khi vào bờ. Sau đó, mực sẽ được nuôi trong các lồng bè. Rồi mực sẽ được vận chuyển đến tay khách hàng.
Mực nhảy là những con mực còn sống, bơi lội
Khi chế biến, những con mực này vẫn còn sống khỏe, tung tăng bơi lội. Do đó, đầu bếp có thể chế biến được rất nhiều món khác nhau. Đồng thời, chất lượng món ăn cũng có thể đạt đến sự hoàn hảo tuyệt đối. Trong khi đó, nếu sử dụng mực ướp đá thì dù chế biến xuất sắc đến đâu thì món ăn chỉ đạt đến độ ngon nhất định.
Các cấp độ tươi sống của mực
Có thể chia độ tươi sống của mực thành 4 cấp độ tăng dần: mực cáp đông; mực ướp đá; mực nháy và mực nhảy. Chỉ có duy nhất mực nhảy là còn sống, bơi lội. Còn các loại mực còn lại đều chỉ là mực tươi.
Hiện nay, đa phần mực trên thị trường là mực cáp đông hoặc ướp đá. Còn mực sống thì lại rất ít. Nhiều nhất và ngon nhất là mực nhảy Vũng Áng và mực nhảy Cửa Lò. Tuy nhiên, nhiều thương lái thường đánh đồng “mực nhảy” và mực nháy là một. Dẫn đến khách hàng hàng hiểu nhầm, mua sản phẩm không đúng chất lượng.
Mực nháy là mực vừa chết, còn óng ánh và mắt mực thường nhấp nháy. Nếu như sử dụng ngay thì mực nháy cũng có chất lượng gần bằng mực nhảy. Do đó, cần phải có phương pháp bảo quản riêng. Nếu không, khi để tầm 1-2 ngày thì chất lượng mực nháy chỉ hơn mực ướp đá một chút.
Mực nhảy ở đâu ngon?
Từ lâu, nổi tiếng nhất vẫn là mực nhảy Vũng Áng và mực nhảy Cửa Lò . Nhờ vào điều kiện tự nhiên và kỹ thuật câu mực; giữ sống mực nên mực ở đây rất ngon. Mực câu lên vẫn còn sống và được vận chuyển vào bờ.
Mực nhảy Vũng Áng (Nguồn: BHT)
Tuy nhiên, ngư dân ở đây lại không thể vận chuyển mực sang tỉnh khác. Do đó, để thưởng thức đặc sản cao cấp này, bạn phải lặn lội đến Hà Tĩnh hoặc Nghệ An.
Mùa mực nhảy Vũng Áng thường bắt đầu vào cuối tháng 3 đến đầu tháng 8 âm lịch. Nếu muốn thưởng thức mực ngon bạn nên đến vào tháng 5 âm lịch. Vì lúc này đã vào giữa mùa, mực nhiều và rất ngon.
Giá mực sống còn cao hơn cả cá hồi
Nếu bạn tới Hà Tĩnh, Nghệ An vào mùa mực nhảy thì giá mực sống trung bình khoảng 350.000-400.000 đồng/kg. Nếu vào thời kì cao điểm, giá mực sống có thể nhảy vọt lên 700.000-1.00.000 đồng/kg. Mức giá này còn cao hơn cả fillet cá hồi hoặc cá ngừ vây xanh.
Tuy nhiên, vẫn rất nhiều người tìm mua đặc sản này. Đặc biệt, không phải có tiền là bạn có thể thưởng thức món ngon này. Bạn phải lặn lội đến tận Hà Tĩnh, Nghệ An thì mới có dịp thưởng thức.
|
Độ tươi sống của mực |
Giá mưc |
|
Mực cấp đông |
200.000 – 220.000 đồng/kg |
|
Mực tươi |
250.000 – 320.000 đồng/kg |
|
Mực nháy |
300.000 – 400.000 đồng/kg |
| Mực nhảy Vũng Áng |
400.000 – 1.000.000 đồng/kg (tùy thời điểm) |
Giá mực tham khảo
Mỗi năm vào mùa mực nhảy, có rất nhiều khách du lịch đến đây để thưởng thức. Có những thời điểm cung không đủ cầu, giá mực tăng cao đột biến. Nhiều du khách bỏ công đến nhưng lại không thưởng thức được.
Thưởng thức mực sống tại Sài Gòn
Mặc dù chất lượng mực nhảy không thua kém gì cá hồi, cá ngừ vây xanh nhưng lại không thể phổ biến được. Đó là vì mực rất dễ chết. Ngay khi ngư dân câu lên, hầu như mực đều chết cả. Đó là còn chưa nói đến việc vận chuyển mực vào bờ rồi vận chuyển đi xa. Vì thế, rất ít người biết đến loại hải sản cao cấp, độc lạ này.
Tuy nhiên, dù là rất khó nhưng không phải không được. Nếu ở Sài Gòn thì có một tin tốt dành cho bạn đây. Hiện tại, đặc sản này đã xuất hiện ở TPHCM. Bạn chỉ cần đến các nhà hàng lớn như Việt Phố, Thế giới hải sản,…
Đó là nhờ vào kỹ thuật câu mực và phương pháp nuôi sống mực đặc biệt. Mực khi câu lên đến lúc vận chuyển đến tay khách hàng vẫn còn tung tăng bơi lội.
Phương pháp giữ mực sống đến tay khách hàng
Để có thể giữ mực sống, vẫn còn bơi lội khi đến tay khách hàng thì đó là cả một quy trình kì công. Đầu tiên, những người ngư dân phải có kỹ thuật câu mực đặc biệt để giữ mực vẫn còn sống khi câu lên.
Sau đó, mực sẽ được chuyển ngay vào các hộp thông thủy để giữ mực sống. Trong mỗi chuyến đi biển, ngư dân sẽ được phân cho 1 kỹ thuật viên của Mực Nhảy Biển Đông.
Sau khi được vận chuyển vào bờ, mực sẽ được nuôi tại các lồng bè. Chúng sẽ được thuần để đảm bảo không “tấn công” nhau. Điểm mấu chốt trong việc nuôi sống mực là đừng để mực xịt túi đen. Nếu không sẽ ảnh hưởng đến nguồn nước.
Vận chuyển mực từ lồng bè đến tay khách hàng
Sau khi đã thuần mực, công ty sẽ sử dụng xe tải 8 tấn để vận chuyển mực. Trên xe là một bể nước biển mini với đầy đủ thiết bị công nghệ. Bể nước này phải đảm bảo được rất nhiều thông số như độ PH, độ sáng… Như vậy mới đảm bảo mực không bị chết trên đường vận chuyển.
Review về mực nhảy tại TPHCM
Cuối cùng, khi về đến Sài Gòn, những con mực sống, còn bơi lội sẽ được giao đến tận tay khách hàng. Với các nhà hàng phân phối mực sống, công ty còn hỗ trợ phương pháp nuôi mực để giúp nhà hàng tiết kiệm rất nhiều chi phí. Vì thường các nhà hàng nhập số lượng lớn. Mà mỗi chú mực đều có giá rất cao. Nên nếu